Мягкие маргарины - жироводные эмульсии на основе жидких растительных масел и твердого растительного жира, которые содержат необходимые пищевые добавки. Считается, что пищевая ценность масел и жиров в первую очередь зависит от содержания в них линолевой кислоты, а также от соотношения жирных кислот различной степени ненасыщености.
Технология производства и рецептура мягкого маргарина "Ева" и мягкого маргарина "Надежда" были разработаны совместно ОАО "Винницкий масложиркомбинат" и Украинским научно-исследовательским институтом масел и жиров с учетом рекомендаций для повышения качества и полезности данного пищевого продукта.
Войдя в состав промышленной группы "КМТ", комбинат получил новые возможности по совершенствованию производства и расширению ассортимента выпускаемой продукции. Учитывая наличие собственной сырьевой базы, на комбинате было решено начать производство мягких маргаринов. В ноябре 2004 г. выпущена первая продукция - маргарин мягкий "Ева" с содержанием жира 82% и маргарин мягкий "Надежда" с содержанием жира 55%. При разработке новых видов мягких маргаринов мы учитывали рекомендации медиков для повышения физиологической ценности данного продукта.
В Украине до недавнего времени в промышленном масштабе выпускался ограниченный ассортимент мягких маргаринов. С выпуском ДСТУ 4330:2004 "Маргарины мягкие. Общие технические условия" появилась современная нормативная база для производства данной продукции. В настоящее время отечественные мягкие маргарины представлены на рынке Украины довольно широко.
Сформировавшийся в 80-х годах в промышленно развитых странах спрос на столовые и кулинарные жиры с повышенным содержанием растительных масел и пониженным или низким содержанием жира явился причиной появления нового вида продукции - мягкие маргарины. Мягкие маргарины соединяют вкус и запах сливочного масла с физиологической ценностью растительных масел. Эта продукция удовлетворяет требованиям потребителей к удобству использования - легкости их намазывания при температуре холодильника (+100С) и сохранения твердости при комнатной температуре
Одним из актуальных направлений создания ассортимента маргариновой продукции является группа продуктов в повышенным содержанием полиненасыщенных жирных кислот и минимальным использованием трансизомеров. Одним из видов такой продукции являются мягкие маргарины.
При разработке новых видов маргаринов важнейшим направлением мы считаем улучшение физиологических свойств и безопасность нашей продукции.
- снижение энергетической ценности продукта.
- ограничение присутствия ГМО;
- снижение содержания трансизомеров;
- увеличение содержания непредельных жирных кислот, в т.ч. классов омега-3 и омега-6;
- снижение общего уровня насыщенных жирных кислот;
Основной тенденцией развития масложировой промышленности остается разработка продуктов, отвечающих политике здорового питания. Важными моментами являются:
Наблюдаемое в мире интенсивное расширение производства и потребления маргариновой продукции, основу которой составляют измененные (модифицированные) растительные масла, объясняется ее возрастающей физиологической ценностью и значительно улучшенными потребительскими качествами.
Мир здорового питания переживает революцию. Новые рекомендации всемирной организации здравоохранения и медиков привели к глобальному изменению в требованиях к составу продуктов здорового питания. Для современного рынка пищевых продуктов уже нецелесообразно просто выпускать новые вкусные продукты. В настоящее время повышенное внимание уделяется составу продукта, исключению потенциально опасных для здоровья веществ из пищевых продуктов и увеличению в составе продуктов полезных ингредиентов.
ОАО "Винницкий масложиркомбинат", который является одним из ведущих производителей растительного масла и модифицированных жиров, вырабатывая широкий ассортимент различных растительных жиров под ТМ "Виолия" для кондитерской, хлебопекарной, молочной, маргариновой промышленности, занимает достойное место на украинском рынке жирового сырья.
Производство мягких маргаринов с улучшенными физиологическими свойствами
Журнал "Олйно-жировий комплекс"
Маслопереработка
Производство мягких маргаринов с улучшенными физиологическими свойствами | Маслопереработка | АПК-Информ Онлайн
Комментариев нет:
Отправить комментарий